壳聚糖在果品保鲜中的研究进展  

Research Advances in Application of Chitosan to Postharvest Preservation of Fruits

作　　者：林天颖[1] 苏清彩[1] 郑朕[1] 邵长胜[2] 

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 [2]安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036

出　　处：《农产品加工（下）》2012年第4期100-102,共3页Farm Products Processing

摘　　要：简要综述了壳聚糖的结构,保鲜机理及其在果品保鲜上的应用,分析了壳聚糖在果品保鲜应用中的现状及其存在的问题,并对其前景进行展望。The structure,mechanism of keeping fresh and application in the storage of fresh fruits of chitosan are summarized in brief,and some questions and current situation of application of chitosan in the storage of fresh fruits are put forward and the outlook is prospected at last.

关 键 词：壳聚糖 水果 涂膜 保鲜 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]