邵长胜

作品数：2被引量：4H指数：2
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供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
发文主题：壳聚糖保鲜复合物果品保鲜面包品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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壳聚糖在果品保鲜中的研究进展被引量：2
《农产品加工（下）》2012年第4期100-102,共3页林天颖 苏清彩 郑朕 邵长胜 
简要综述了壳聚糖的结构,保鲜机理及其在果品保鲜上的应用,分析了壳聚糖在果品保鲜应用中的现状及其存在的问题,并对其前景进行展望。
关键词：壳聚糖 水果 涂膜 保鲜 
壳聚糖复合物在面包中的应用研究被引量：2
《粮食加工》2011年第4期40-42,共3页聂小宝 郑朕 罗嘉沩 蔡良根 李彦杰 邵长胜 
介绍了壳聚糖、大豆分离蛋白和κ-卡拉胶复合改良剂对面包品质的影响。通过对面包比容、水分、硬度、感官品质的测定,确定了复合物的最佳添加量。当添加量为3%时,能延缓面包老化,增强面包弹性,促进面包比容增加。
关键词：壳聚糖 复合物 面包品质 
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