DPPH自由基清除活性评价方法在抗氧化剂筛选中的研究进展  

Advanement of evaluation methods about DPPH radical scavenging activity in Screening Antioxidant

作　　者：熊双丽[1,2] 卢飞[1] 史敏娟[1] 吴照民[1,2] 

机构地区：[1]西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳621010 [2]西南科技大学食品科学研究所,四川绵阳621010

出　　处：《食品工业科技》2012年第8期380-383,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：西南科技大学博士基金项目(06zx7122);绵阳市科技局项目(10Y004-1)

摘　　要：1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-Diphenyl-2-picryl-hydrazyl,DPPH)自由基是合成的以氮为中心的稳定自由基,结构简单,反应容易控制,已广泛应用于各种物质提取物或纯化合物的抗氧化活性的评价和筛选。论文详述了目前国内外DPPH自由基应用于抗氧化剂的抗氧化活性评价的测定方法(分光光度法、电子顺磁共振法、电化学法和反相高效液相液色谱法)、原理,以及应用特性。1 ,1-Diphenyl-2- picryl- hydrazyl （DPPH） was a stable free radical which was synthesized and had an unpaired valence electron at one atom of nitrogen bridge.It had been extensively applied in screening and evaluation of antioxidants in various biomass because its structure was simple and the reaction of it was easy to control.This article elaborated assay methods （spectrophotometry, electron paramagnetic resonance, electrochemistry and HPLC）, principles and application properties about DPPH scavenging capacity of various antioxidants.

关 键 词：DPPH自由基 抗氧化 原理 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]