以酒渣等做原料酿造酱油的方法  

作　　者：蔡惠萍 

出　　处：《中国酿造》1990年第3期15-16,共2页China Brewing

摘　　要：1987年6月2日,日本专利局公报,有马启等三人申请的专利“酱油调味液的制造方法”(昭62—25339号)。这是以酒精发酵后产生的糖渣、酒渣及蒸馏残渣为原料,添加曲子或蛋白分解酶,酿造仿酱油调味液的方法。 在以玉米为主原料酿制威土忌、酒精时,产生大量的糖渣、酒渣和蒸馏残渣。糖渣是指在烧煮、糖化粉碎玉米的悬浊液后,根据需要分离出的固体成分。酒渣是指在发酵之后。

关 键 词：酱油 酒渣 酿造法 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]