发芽前后燕麦蛋白质的组成变化及其营养评价  

Changes of Protein Components in Oats Before and After Germination and Their Nutritional Evaluation

作　　者：胡崇琳[1] 谢笔钧[1] 孙智达[1] 

机构地区：[1]华中农业大学,食品科技学院,武汉430070

出　　处：《营养学报》2012年第2期193-195,共3页Acta Nutrimenta Sinica

基　　金：湖北省农业科技创新团队资助

摘　　要：燕麦（Avena sativa）属禾本科燕麦属。由于其具有优异的营养特性和生物活性,现已成为一种广受消费者关注的谷物食品。燕麦中的蛋白质不仅含量高（15%～20%）,而且必需氨基酸含量丰富[1],配比合理,特别是其赖氨酸含量高于其它谷物蛋白,且不存在抗营养因子,其营养价值明显优于其他谷物蛋白。

关 键 词：燕麦 发芽 蛋白质 氨基酸 营养评价 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]