大枣、葡萄醋复配饮料的研制  

作　　者：何文兵[1] 徐晶[1] 夏光辉[1] 刘雪莲[2] 张涛涛[1] 

机构地区：[1]通化师范学院制药与食品科学系,吉林通化134002 [2]通化师范学院生物系,吉林通化134002

出　　处：《通化师范学院学报》2012年第4期34-35,60,共3页Journal of Tonghua Normal University

基　　金：吉林省教育厅科研项目(吉教科合字2010第215号)

摘　　要：采用单因素试验与正交试验相结合的方案,确定以葡萄皮醋为基料,大枣为辅料研制复配果醋的最佳生产工艺.大枣葡萄醋的最佳工艺配比是:葡萄醋30%,大枣汁25%,蜂蜜5%,所得复配型果醋醋体澄清透明,酸味柔和,营养丰富.复合果醋开发价值高,市场前景广阔.

关 键 词：葡萄醋 大枣汁 复合饮料 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]