碱法-菠萝蛋白酶提取碎米浓缩蛋白条件优化  

作　　者：Dangsopa Sunisa Lisa Amanda Yakhin Geraldine Guevarra Gantioque 吴卫国[1,2] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128

出　　处：《粮食科技与经济》2012年第2期50-53,60,共5页Food Science And Technology And Economy

基　　金：湖南省科技重大专项"稻米深加工关键技术研究与示范"(1006:SR0485)

摘　　要：研究碱法-菠萝蛋白酶提取碎米浓缩蛋白工艺条件,探索在使用6%(W/W)和0%菠萝蛋白酶用量情况下,水解温度(27、45、55、65、70℃)、pH值(7.0、8.0、9.0、10.0)和水解时间(15、30、45、60 min)对蛋白质提取率及其功能特性的影响。研究表明,在菠萝蛋白酶用量6%、温度65℃、pH 10.0、水解15 min条件下,蛋白质提取率最高为46.03%,其蛋白水解度为11.67%,溶解度为91.68%和乳化稳定性指数为51%。

关 键 词：碎米 大米蛋白 菠萝蛋白酶 浓缩蛋白 溶解度 乳化稳定性 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]