鲢鱼肽抗氧化活性比较研究  

作　　者：李吉绪[1] 周坚[1] 陈轩[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院食品科学与工程学院

出　　处：《农业机械》2012年第8期136-139,共4页Farm Machinery

摘　　要：本文主要通过检测鲢鱼肽对DPPH自由基的清除作用、对羟自由基的清除作用和抑制脂质过氧化作用的能力来研究其体外抗氧化活性,同时采用上述3种方法检测了BHA、大豆肽和大米肽的抗氧化活性并进行比较。试验结果表明:经过酶解制得的鲢鱼肽具有一定的抗氧化活性,可以进行相关产品的开发,提高鲢鱼综合加工利用的经济效益。

关 键 词：BHA 鲢鱼肽 抗氧化活性 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]