HACCP在含婴儿双歧杆菌花生酸奶中的应用  

The Application of HACCP in Yogurt Containing Bifidobacterium Infant Peanut

作　　者：吴敏[1] 胡颖[2] 朱建荣 罗爱平[2,4] 胡萍[2,3,4] 朱秋劲[2,3,4] 尹智华[2] 

机构地区：[1]铜仁职业技术学院,贵州铜仁554300 [2]贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025 [3]贵州省乳品工程技术研究中心,贵州贵阳550018 [4]贵州大学食品科学工程研究中心,贵州贵阳550025

出　　处：《贵州畜牧兽医》2012年第2期58-61,共4页Guizhou Journal of Animal Husbandry & Veterinary Medicine

基　　金：国家科技部农业技术成果转化项目<贵州液态奶加工关键技术熟化与转化>(2009GB2F200329);贵阳市重大科技专项:<振兴贵阳牛奶产业急需关键技术研究与集成>(筑科农合同字第2-017号)

摘　　要：HACCP系统是全世界公认的食品安全生产准则,将该系统应用于双歧搅拌型花生酸奶生产中,对其加工过程进行危害分析(HA),确定出关键控制点(CCP)分别为原料验收、杀菌、菌种制备、灌装;提高了无公害双歧搅拌型花生酸奶生产管理水平、产品质量,确保食品安全。HACCP system is recognized food safety production standard in the world. This paper introduced the application of the system in stir type peanut yoghurt normally during the production, and the hazard analysis （ HA ） was implemented for processing of the yoghurt, critical control points （CCP） were respectively determined, the acceptance of raw materials, sterilization, inoculation, preparation of bacteria, filling and packaging. Improve the normally pollution -free peanut yoghurt stir type production management level, product quality, ensure the safety of food.

关 键 词：HACCP 无公害 花生酸奶 双歧杆菌 

分 类 号：S879.1[农业科学—畜牧兽医]