花生酸奶

作品数：55被引量：115H指数：7
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相关作者：于淼吴敏李西波王明清于丽娜更多>>
相关机构：辽宁省农业科学院沈阳师范大学四川省青神县翠微食品饮料厂铜仁职业技术学院更多>>
相关期刊：《中国农村科技》《新农村》《辽宁农业科学》《中国食品学报》更多>>
相关基金：辽宁省自然科学基金国家农业科技成果转化资金项目石家庄市科学技术研究与发展计划山东省科技发展计划项目更多>>
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核桃花生酸奶的研制
《中国乳业》2023年第5期77-81,共5页杨洁茹 吕静 吴志宏 邢淑婕 
[目的]研制以核桃和花生为原料,打浆后添加到牛乳,发酵制成营养丰富的坚果酸奶。[方法]通过单因素试验和正交试验,探究坚果浆比例、蔗糖添加量、接种量、发酵时间对酸奶品质的影响,结合感官评价和酸度确定核桃花生酸奶的最优工艺参数。...
关键词：核桃 花生 凝固型酸奶 发酵 
高抗氧化性发芽花生酸奶的制备工艺研究被引量：3
《辽宁农业科学》2019年第6期23-26,共4页马佳慧 于淼 付欣 王小鹤 解铁民 
辽宁省自然科学基金计划重点项目(20170540509);国家博士后面上资助项目(2019M661121);辽宁省博士启动基金项目(2019-BS-132)
试验以鲜牛乳及发芽花生乳为原料,通过乳酸菌发酵制备发芽花生酸奶。对影响发芽花生酸奶质量的5个因素:鲜牛乳添加量、乳酸菌添加量、白砂糖添加量、发酵时间、发酵温度进行单因素实验,以酸奶感官质量和DPPH清除率为参考指标,最终确定...
关键词：发芽花生乳 酸奶 抗氧化性 
紫薯花生酸奶的制备工艺及稳定性研究被引量：6
《食品安全质量检测学报》2019年第20期6843-6848,共6页方策 于淑娜 张初署 于丽娜 杨桂文 毕洁 于淼 王明清 孙杰 迟晓元 
山东省自然科学基金(ZR2017MC062,ZR2017MC060);山东省2018年度农业重大应用技术山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2016B17,CXGC2018E21);青岛市民生科技计划(19-6-1-61-nsh);辽宁“百千万人才工程”培养经费国家重点研収计划(2018YFD0300605)~~
目的探讨以花生、紫薯为主要材料的紫薯花生酸奶的制作工艺及抗氧化活性。方法选用德氏乳酸杆菌(Lactobacillus Delbruckii)作为菌种迚行収酵,根据感官评定和稳定性研究结果,确定紫薯花生酸奶的最适制备工艺参数。结果主要原料和最佳制...
关键词：紫薯 花生 酸奶 
花生酸奶制作工艺的研究被引量：3
《现代食品》2019年第11期40-44,共5页刘太林 
进行单因素实验,研究自制花生乳、奶粉和蔗糖三者的添加量及发酵时间4方面因素对酸奶品质(以综合评价分为指标)的影响。采用L9(34)正交实验,对制作工艺进行优化。结果表明,每制作1L花生酸奶,原料添加量分别为:奶粉150g、蔗糖40g和自制...
关键词：花生 酸奶 发酵 正交试验 
发芽花生酸奶感官品质分析被引量：1
《辽宁农业科学》2019年第2期33-37,共5页付欣 于淼 鲁明 马佳慧 
辽宁省自然科学基金计划重点项目(20170540509)
发芽花生富含白藜芦醇、氨基酸、多种维生素等,营养丰富,是一种食疗兼备的食品。文中将发芽花生加入到鲜牛奶中,利用乳酸菌发酵制作发芽花生酸奶。通过对色泽、滋味与气味、组织状态3个评价指标及其所占权重,建立感官品质评价体系。利...
关键词：发芽花生 酸奶 感官评价 响应面法 
发酵花生酸奶益生乳杆菌菌株筛选及其蛋白酶活性被引量：8
《中国食品学报》2017年第4期272-279,共8页李博 谷新晰 卢海强 李晨 田洪涛 罗云波 
石家庄市科学技术研究与发展计划项目(11117272A);山东省科技发展计划项目(2010GG10048)
以从天然发酵食品及保健品中自行分离选育的14株益生乳杆菌为试验菌株,对花生乳发酵。对发酵前、后的pH值、活菌数、感官特性和蛋白酶活进行分析,经层层筛选,得到繁殖能力强,发酵活力好的2株益生乳酸菌。干酪乳杆菌05-20和植物乳杆菌fs-...
关键词：益生乳杆菌 花生酸奶 菌株筛选 
小麦胚芽和花生酸奶的发酵工艺研究被引量：2
《农产品加工》2016年第5期52-53,共2页陈飞雪 
利用小麦胚芽、花生及牛奶为原料进行乳酸发酵,制成一种营养价值丰富、口味清新、乳香浓郁的保健饮品,对原料的最佳配比及最佳发酵条件进行了研究。结果表明,最佳配料组合为小麦胚芽5 g,花生15 g,白砂糖7 g;最佳发酵条件为接种量7%,发...
关键词：小麦胚芽 花生 酸奶 
黑芝麻花生酸奶加工工艺的研究被引量：6
《食品与发酵科技》2015年第6期100-103,共4页潘美霞 甘健雨 陈雪珂 侯大军 
以全脂奶粉、脱脂奶粉、黑芝麻粉、花生粉、白砂糖为主要原料,以琼脂为稳定剂,对奶粉、黑芝麻粉、花生粉等参数进行探讨,研制一款营养丰富,口感良好的黑芝麻花生酸奶。结果表明,当奶粉的添加量为12%,蔗糖添加量为7%,黑芝麻粉的添加量为...
关键词：黑芝麻 花生 酸奶 发酵 
发酵条件对花生酸奶质地和酸度影响被引量：5
《粮食与油脂》2014年第7期54-57,共4页赵凯艳 魏安池 郑彦芳 宋海东 
以自制的花生分离蛋白为原料,不添加牛奶,经乳酸菌发酵制作花生酸奶。研究花生蛋白浓度、加糖量、灭菌条件、接种量和发酵时间对花生酸奶质地评分和酸度影响。结果表明:花生蛋白浓度、灭菌条件和发酵时间是影响花生酸奶质地的主要因素;...
关键词：花生酸奶 发酵条件 质地评分 酸度 
花生酸奶的研制被引量：1
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第1期25-27,共3页杨军飞 
以花生和牛奶为原料,经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵制备花生酸奶。对单个菌株和混合菌株进行不同添加量的对比试验,通过对样品后发酵不同阶段的酸度及风味状态进行分析和比较,确定用接种量3%的混合菌种(嗜热链球菌与保加利亚乳杆...
关键词：花生酸奶 发酵 酸度 风味 
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