浅析茶叶中糖苷和糖苷酶研究的几个问题  

作　　者：萧慧[1] 汪小钢[1] 萧伟祥[1] 

机构地区：[1]安徽农业大学,230036

出　　处：《蚕桑茶叶通讯》2000年第1期3-5,共3页Newsletter of Sericulture and Tea

摘　　要：茶叶中萜烯醇类、芳香族醇类和脂肪族醇类的糖苷是香气前体 ,在红茶制造中由糖苷酶的催化水解作用 ,可释放出香气成分。本文综述了茶叶中糖苷类香气前体和β

关 键 词：茶叶 糖苷类香气前体 β-糖苷酶 红茶香气 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]