沉缸酒中抗氧化活性物质初探  

作　　者：叶杰 倪莉[2] 

机构地区：[1]福州市药品检验所,福建福州350007 [2]福州大学生物科学与工程学院,福建福州350108

出　　处：《福建轻纺》2012年第4期26-31,共6页The Light & Textile Industries of Fujian

摘　　要：通过对沉缸酒延缓脂质氧化发生、抑制自由基链反应进行和清除自由基三方面抗氧化活性的分析首次发现其具有一定的抑制脂质氧化作用,并具有明显的清除DPPH自由基作用。利用活性炭脱色、高效液相色谱荧光分析对沉缸酒中具有抗氧化活性物质的研究发现其中具有荧光特性的组分M具有较强的自由基清除活性。经红外和核磁共振等方法推测,M可能为具有抗氧化活性的美拉德反应产物或多酚类物质。

关 键 词：沉缸酒 抗氧化活性 美拉德反应 多酚 

分 类 号：R285.5[医药卫生—中药学]