高粱红色素在肉制品中的应用研究  

A Study on Application of Sorghunm Red Pigment in Meat Products

作　　者：李传欣 王建筑[2] 

机构地区：[1]辽宁省农科院农副产品加工利用研究所,沈阳110161 [2]沈阳克拉古斯股份有限公司技术开发部,沈阳110044

出　　处：《肉类研究》2000年第1期31-32,共2页Meat Research

摘　　要：采用高粱红色素国内 7号作肉制品着色剂 ,耐光耐热 ,色泽好 ,稳定性高 ,可有效延长制品的货架期。The present study revealed that the domestic sorghum red pigment No.7,as a coloring agent for meat products,is light resistant and heat resistant,and it has a good color and high stability,which indicated that it could be utilized to extend the shelf-life of meat products effectively.

关 键 词：着色剂 高梁红色素 肉灌制品 货架期 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]