干红葡萄酒自然发酵的研究  

作　　者：夏双梅 莫海珍 

机构地区：[1]信阳高等专科学校植科系,河南464000 [2]西北农业大学葡萄酒学院,陕西712100

出　　处：《食品工业》2000年第2期36-37,共2页The Food Industry

摘　　要：本文以四川攀枝花地区酿酒葡萄黑虎香为原料，研究了干红葡萄酒天然酵母进行的酒精发酵。结果表明，酒精发酵旺盛期，酵母数最高可达６．１Ｘ１０７个／ｍｌ，酒精发酵可以在１３ｄ内完成。根据发酵记录和实验分析，自然酵母酒精发酵后，葡萄酒的酒精度、挥发酸、残糖等指标含量均符合要求。

关 键 词：酵母 酒精发酵 干红葡萄酒 黑虎香葡萄 

分 类 号：TS26[轻工技术与工程—发酵工程]