大豆蛋白提取工艺初探  

作　　者：钟瑜 周欢[2] 陈礼刚[2] 

机构地区：[1]广州市微生物研究所,广东广州510663 [2]湖南人文科技学院生命科学系,湖南娄底417000

出　　处：《轻工科技》2012年第5期4-4,7,共2页Light Industry Science and Technology

基　　金：娄底科技计划项目

摘　　要：以大豆为原料,采用碱提酸沉法提取大豆蛋白,以蛋白质提取率为指标,通过单因素试验确定了提取大豆蛋白的最佳工艺:35℃下,pH10、浸提时间40 min、液料比30:1(mL/g)。

关 键 词：大豆蛋白 蛋白质提取率 单因素 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]