浅谈超高压灭菌技术在食品包装中的应用  

作　　者：张盼[1] 

机构地区：[1]武汉大学印刷与包装系

出　　处：《印刷质量与标准化》2012年第4期18-20,共3页Printing Quality & Standardization

摘　　要：维生素、多不饱和脂肪酸、多肽等功能成分,具有很高的营养和保健价值,既是食品的固有组分,也是在食品中经常应用的添加物。但在对食品杀菌过程中,由于长时间处于高温环境中,这些功能物质往往会遭受很大的破坏,而使其活性下降。面对杀菌保鲜与功能成分活性降低的矛盾,应用什么妙招来应对呢？采用超高压技术对食品进行处理,既能达到杀菌保鲜的目的,又可有效保留食品的风味和营养功能成分,是一种理想的食品非热力杀菌技术。

关 键 词：食品包装 超高压技术 应用 灭菌技术 多不饱和脂肪酸 功能成分 活性下降 杀菌保鲜 

分 类 号：TS206[轻工技术与工程—食品科学]