浅谈中餐菜肴标准化  

作　　者：汪永海 

机构地区：[1]安徽

出　　处：《烹调知识》2012年第6期52-55,共4页Cooking Knowledge

摘　　要：中国烹饪历史悠久，源远流长，但由于莱肴制作机械化程度低且菜肴变化无穷等缘故，所以有着很强的手工技术特性。干百年来，司厨者均是靠着自己的聪明才智，手工操作，经验把握，凭着一手过硬的技术，烹制成了无数的美食佳肴，创造了辉煌灿烂的中华饮食文化，因此“手工操作，经验把握”是中国传统烹饪的根本特点，它取决于中国人对饮食、烹饪的独特观念，追求由感官而至内心的愉悦为首要，

关 键 词：中餐菜肴 标准化 中华饮食文化 烹饪历史 手工操作 机械化程度 中国人 技术 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]