中餐菜肴

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中餐菜肴的烹调技法研究分析被引量：1
《中国食品》2022年第11期139-141,共3页翁金星 
我国在烹饪方面有着悠久的历史,而中餐作为我国人民喜爱的主要餐食类型,时至今日已经形成了较多的菜系,且不同菜系各有特色。中餐菜肴除了美味,其中也包含着较多的烹调技法。所谓的烹调技术,简单来说就是对食物的加热和调制,看起来似乎...
关键词：烹调技术 烹饪原料 烹调技法 色香味 加热方法 菜系 菜肴 中餐 
中西饮食文化差异下中餐菜肴的翻译——评《食品专业英语》被引量：2
《食品工业》2021年第3期405-406,共2页刘静 
基于全球化经济发展背景下,各国之间文化经济文化交流变得日益频繁起来。不同国家和地区会有着明显的饮食文化差异,英语翻译者在对中餐菜肴进行翻译工作时,要结合不同国家背景文化特点,科学采用不同翻译策略,促使对方能够轻松准确理解...
关键词：食品专业英语 词汇分析 经济文化交流 饮食文化差异 英语翻译者 经济发展背景 翻译策略 全球化 
中职院校中餐菜肴技能鉴定标准的制定和在实践中的有效运用
《现代职业教育》2018年第33期200-200,共1页桑宇平 
民以食为天。无论时光荏苒、斗转星移,餐饮业始终不会被淹没在历史的洪流中,同时中餐菜肴作为中华民族传统文化的一部分,应该在社会发展中得到传承与发扬。基于此,以职校中餐菜肴技能鉴定标准为研究视角,首先分析如何结合中餐文化的实...
关键词：职校 中餐菜肴技能 鉴定标准 
中西方饮食文化差异性对中餐菜肴翻译的影响
《食品界》2017年第10期82-82,共1页师福荣 
中西饮食文化的差异性餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。这里简要从以下几个方面浅谈中西饮食文化的差异性。...
关键词：饮食文化 中餐菜肴 异性 中西方 翻译 菜肴原料 餐饮产品 烹调方法 
中餐菜肴油温处理与食物营养价值的组配关系
《当代教育实践与教学研究（电子版）》2016年第12期224-224,共1页杨洪亮 
中餐烹饪油脂过多，烹调时间过长。长时阍、高油温的油炸会使油脂过多的进入烹饪原料中，菜品油脂过多影响幕肴营养价值，还有一些烹调方法会破坏营养，甚至安全通。通过对传统幕品的方法进行部分改进。多利用蒸煮炖等方法提高烹饪的营...
关键词：改进烹调方法 低温烹饪 合理烹调 
中餐菜肴名汉英翻译技巧——从中西饮食文化差异谈起被引量：2
《才智》2014年第16期280-280,282,共2页汪洋 张媛媛 
浙江树人大学2012年度"学生创新资助项目"资助;项目编号为:2012C2025;指导教师:汪洋
中西方两种不同的文化反映出人们生活方式的差异,其中饮食是具有代表性的一个方面,中餐菜单命名使用的词汇便可反映出来。本文在分析中西饮食文化差异的基础上提了中餐菜名的英译方法。
关键词：文化差异 菜肴英译 
澳洲酒与粤菜，当经典遇到经典
《中国葡萄酒》2013年第5期46-59,共14页王琳 
地处南半球的澳大利亚幅员辽阔、物产丰富，是一片世外桃源式的岛屿。那里自然环境优良，地广人稀，非常适合葡萄的种植和生长；那里常年阳光充沛，葡萄有了足够的日照，生长良好并没有任何污染，酿出的酒自然丰满浓郁，并且酒的口味柔...
关键词：葡萄酒 澳洲 粤菜 自然环境 中餐菜肴 澳大利亚 南半球 生长 
让模拟训练活起来——中餐菜肴服务技能教学的尝试
《课程教育研究》2013年第12期203-204,共2页杨春红 
一、背景介绍 教材分析： 《餐厅服务员初级》教材关于菜肴服务部分涉及两个章节,第三单元＂中西菜点＂和第六单元＂服务技能＂,前一单元以知识点介绍为主,后一单元介绍了上菜服务的操作要领和注意事项,前后内容之间缺乏连贯性,尤其...
关键词：餐厅服务员 模拟训练 技能教学 菜肴 中餐 操作要领 教材分析 服务技能 
烤的工艺探究
《烹调知识》2013年第1期52-53,共2页高行恩 
烤,在山东等北方地区运用较多;干烧,是川菜烹饪的特色技法。两者基本形式相同,但又有着本质的区别。烤制菜肴在徐州还被广泛运用于食品化生产,称为当地的特色食品。本文深入探讨了烤制工艺,对推广烹饪技法、挖掘更多更好的中餐菜肴具有...
关键词：烤制工艺 烹饪技法 特色食品 中餐菜肴 烹调方法 北方地区 传热介质 烹饪原料 
浅谈中餐菜肴标准化被引量：1
《烹调知识》2012年第6期52-55,共4页汪永海 
中国烹饪历史悠久，源远流长，但由于莱肴制作机械化程度低且菜肴变化无穷等缘故，所以有着很强的手工技术特性。干百年来，司厨者均是靠着自己的聪明才智，手工操作，经验把握，凭着一手过硬的技术，烹制成了无数的美食佳肴，创造了辉...
关键词：中餐菜肴 标准化 中华饮食文化 烹饪历史 手工操作 机械化程度 中国人 技术 
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