让模拟训练活起来——中餐菜肴服务技能教学的尝试  

作　　者：杨春红 

机构地区：[1]上海工商信息学校

出　　处：《课程教育研究》2013年第12期203-204,共2页Course education research

摘　　要：一、背景介绍 教材分析： 《餐厅服务员初级》教材关于菜肴服务部分涉及两个章节,第三单元＂中西菜点＂和第六单元＂服务技能＂,前一单元以知识点介绍为主,后一单元介绍了上菜服务的操作要领和注意事项,前后内容之间缺乏连贯性,尤其在服务技能环节只是罗列了操作要领，而这些操作要领在课堂上落地必须以具体的菜单为载体，教师就需要设计或寻找合适的菜单来开展针对性的训练。

关 键 词：餐厅服务员 模拟训练 技能教学 菜肴 中餐 操作要领 教材分析 服务技能 

分 类 号：G710[文化科学—职业技术教育学]