菜肴原料

作品数：32被引量：3H指数：1
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菜肴原料不同形状的刀工技巧
《饮食科学》2023年第10期50-51,共2页
菜肴原料经过不同的刀工之后,就成为既便于烹调,又便于食用的各种形状,常见的有块、片、丝、条、丁、粒、末、蓉泥、花等。一、块。块是菜肴原料中较大的一种形状,一般是用切、砍、刹等刀法加工成的。块的种类如下:(一)象眼块形如象眼...
关键词：刀工 菱形块 不同形状 象眼 刀法 烹调 菜肴原料 长条 
厨房里的小技巧(一)
《烹调知识》2018年第1期64-65,共2页李艳鸣 
一、飞火烧菜不健康问:看到餐厅一些大厨烧菜时大火烧得很旺,火苗乱窜,看上去很帅,我们在家烧菜时也可以模仿学习吗?答:厨师在用旺火爆炒一些菜肴时,原料刚放入锅内,锅的边沿立刻会蹿出许多火苗,或者在旺火中颠锅、翻炒时,锅沿也会冒出...
关键词：厨房 菜肴原料 模仿学习 飞火 火苗 旺火 火烧 厨师 
中西方饮食文化差异性对中餐菜肴翻译的影响
《食品界》2017年第10期82-82,共1页师福荣 
中西饮食文化的差异性餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。这里简要从以下几个方面浅谈中西饮食文化的差异性。...
关键词：饮食文化 中餐菜肴 异性 中西方 翻译 菜肴原料 餐饮产品 烹调方法 
猪肚三做
《烹调知识》2017年第8期31-31,共1页陈勇钊 
猪肚是常用的菜肴原料,可用炖、爆、烧、卤、拌、煸等多种方法烹制成菜。但家庭制作方法单调,洗涤和初加工也不甚得法,故此,介绍用一只猪肚做成三样菜的烹调方法,可参考仿制。
关键词：猪肚 菜肴原料 家庭制作 烹调方法 初加工 烹制 炖 
猪肚三做
《烹调知识》2016年第10期43-43,共1页赵芳 
猪肚是常用的菜肴原料，可用炖、爆、烧、卤、拌、煸等多种方法烹制成菜。但家庭制作方法单调，洗涤和初加工也不甚得法，故此，介绍用一只猪肚做成三样菜的烹调方法，可参考仿制。
关键词：猪肚 菜肴原料 家庭制作 烹调方法 初加工 烹制 炖 
萍水相逢 仙女湖边的天赐美味
《餐饮世界》2014年第4期22-25,共4页海波 
江西境内，群山环耸，江湖纵横，山清水秀，生态宜人，素有“六山一水两分田，一分道路与庄园”之美誉，故菜肴原料新鲜丰富。蕈江与贡水在南昌合流成赣江．故江西简称为赣，江西菜也就被称为赣菜，赣菜虽未入八大菜系，却也是中华美食...
关键词：水相 美味 《后汉书》 菜肴原料 美食文化 饮食文化 江西 赣菜 
蒸菜的营养价值及药膳运用
《烹调知识》2012年第5期18-20,共3页刘思奇 
蒸菜营养价值丰富，这是蒸莱受人们欢迎的重要原因。菜肴的营养价值要靠合理的烹调来保证，提高菜肴的营养价值要从菜肴原料的选用、烹调过程中减少营养素的损失、提高莱肴营养吸收率等方面入手，而蒸菜在这几方面更是表现优秀。
关键词：营养价值 蒸菜 药膳 菜肴原料 烹调过程 营养素 吸收率 莱肴 
加工绿豆粉皮四妙招
《科技致富向导》2011年第34期40-40,共1页李兴泰 
粉皮是利用绿豆淀粉加工而成的片状半透明产品,是极好的菜肴原料。绿豆粉皮成品中淀粉不得低于15克/100克。微生物指标要求与制作豆腐相同。
关键词：淀粉加工 粉皮 绿豆 菜肴原料 指标要求 半透明 微生物 豆腐 
绿豆粉皮的加工方法被引量：1
《农家顾问》2011年第11期50-50,共1页李兴泰 
绿豆粉皮是利用绿豆淀粉加工而成的片状半透明的产品,是极好的菜肴原料。绿豆粉皮成品中淀粉不得低于15克/100克。微生物指标要求与制作豆腐相同。1.淀粉过滤将含水量45%～50%的湿淀粉加2.5倍的水搅拌．搅拌均匀后用泵抽到另一容器．容...
关键词：绿豆 加工方法 粉皮 淀粉加工 搅拌均匀 菜肴原料 指标要求 含水量 
湘西苗族酸食美味
《烹调知识》2011年第11期54-55,共2页赵德贵 
酸食，具有酸、香、辣、鲜的特色，是苗乡的独具风味。湘西是典型的丘陵山区，由于他们地处深山峻岭，受气候和交通的影响，不太容易吃上鱼肉类和蔬菜，也缺盐。这里的苗族、土家族和汉族人们为了解决菜肴原料的储备问题便家家户户都设...
关键词：酸食 苗族 湘西 美味 丘陵山区 菜肴原料 汉族人 土家族 
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