酸食

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吃酸食鉴
《中国烹饪》2024年第6期64-68,共5页褚宏辚 王一宁 石叶馨 蒋晖 
现代医学认为,人的味觉是由不同气味的食物对口腔的味觉器官进行刺激而产生的。世界上不同地域的人们对味觉的分类略有差别,但大体都是由酸、甜、苦、咸、鲜五味组成。有趣的是,在各国的饮食中,五味居首的“酸”通常都不会是一道菜的主调。
关键词：一道菜 味觉器官 现代医学 酸食 五味 饮食 不同地域 
黔东南白酸的悠远历史
《晚晴》2023年第11期65-66,共2页周胜 
贵州人嗜酸似乎出了名,不少学者认为缺盐的环境激发了先民们的智慧,经过千年的摸索和传承,贵州人最后找到用腌制酸汤酸食作为代盐的办法。但事实上,黔东南的白酸,和缺盐关系并不大。
关键词：酸食 酸汤 黔东南 腌制 贵州 
万众期待的多巴胺美食
《时尚北京》2023年第9期132-134,136,共4页张于惠子 
色、香、味俱全的美食能够产生愉悦的感觉,刺激多巴胺的释放,为味觉、嗅觉和口感带来强烈的满足感。多巴胺美食带来味觉享受,丰富的味道和口感刺激味蕾,给予舌尖上的享受。无论是甜食的甜蜜、咸食的鲜美、酸食的清爽、苦食的回味,还是...
关键词：多巴胺 美食 愉悦感 酸食 味觉 满足感 新鲜感 味道 
贵州预制菜产业发展现状分析被引量：2
《食品安全导刊》2023年第23期166-170,共5页黄道梅 班骞 陈曦 孟繁博 汤鹏宇 林茂 
贵州省科技定向重点项目(黔科合支撑[2022]重点012号);贵州省科技成果转化项目(黔科合成果[2023]一般018号)。
2023年,“预制菜”被首次写入中央一号文件,预制菜行业由预热期开始进入高速发展期。为此,全国各省纷纷出台各种优惠政策力推预制菜产业发展,共创食品行业新篇章。本文解读预制菜行业现状的同时,重点分析贵州省预制菜产业发展现状,解析...
关键词：预制菜 乡村振兴 酸食产品 标准化加工 
地方性传统生态知识与其当代文化价值探析——以湘西苗族酸食为例
《炎黄地理》2023年第4期30-32,共3页罗鑫鑫 
传统生态知识是在当地文化环境中诞生的,是当地人生活经验的积累,也是文化和栖息地相互调适的结果。传统生态知识蕴含着人与自然和谐共处的理念,不仅对维护生物多样性和生态安全具有一定的作用,在打造生态文明方面也具有重大的价值和意...
关键词：传统生态知识 湘西苗族 生态文明 调查地点 生态安全 当代社会发展 吉首市 人与自然和谐共处 
地域、社会与情感——基于贵州黔南多民族地区酸食的人类学考察被引量：4
《青海民族大学学报（社会科学版）》2022年第4期64-72,共9页韦玮 王璐瑶 
贵州省哲学社会科学规划项目“20世纪70—80年代贵州‘苗族’系列影像民族志研究”(项目编号:19GZYB82);2019年贵州民族大学多彩贵州文化协同创新中心资助项目的阶段性研究成果。
酸食是中国西南地区人们重要的饮食类型,在贵州省尤为显著,当地有着“三日不食酸,走路打窜窜”的说法。在贵州省黔南地区,多民族共同杂居,酸食种类丰富,酸食文化形塑着人们的社会组织秩序,夹杂着人们的主观情感体验。基于共享的地域自...
关键词：酸食 多民族 地域文化 认同 
梭戛长角苗的传统饮食文化
《中国食品》2022年第13期95-97,共3页施红珍 
饮食文化是物质文化的重要组成部分,更是民族文化的重要特征之一。贵州六枝特区梭戛地区的长角苗是世界唯一的苗族分支,人口较少,由于地处山区,与外界联系较少,所以保存了大量的长角苗传统饮食习惯。受降水、光照、土质和地形等自然因...
关键词：传统饮食文化 饮食习惯 酸食 六枝特区 梭戛 长角苗 副食 豆类 
“以酸代盐”别有风味
《中医健康养生》2022年第1期78-80,共3页焦宏官 丁然 
在侗族特色的合拢宴上,侗族人民边载歌载舞,边敬酒,喜气洋洋,欢声笑语弥漫其间;百米长席布满了糯米饭、糯米酒、酸鱼、酸鸭、土猪肉以及各家拿手好菜。本期栏目的主角儿——酸食,就此登场。侗族有"三天不吃酸,走路打捞窜"之说。从民俗...
关键词：糯米酒 酸食 侗族人民 原始社会 
历史时期中国酸食空间分布及成因研究
《高等学校文科学术文摘》2020年第5期218-218,共1页蓝勇 唐敏 
以文献分析为基础,研究先秦讫于明清的酸食发展状况,分析历史时期中国酸食空间分布的特征,并进一步探讨酸食的空间格局形成的原因。从汉晋南北朝到唐宋时期,中国形成了中原和荆楚两个食酸地区。元明清时期,酸食区域被更广泛地认知,山陕...
关键词：元明清时期 东南沿海 文献分析 辨识度 唐宋时期 形成的原因 汉晋南北朝 空间格局 
历史时期中国酸食空间分布及成因研究被引量：6
《云南大学学报（社会科学版）》2020年第4期48-59,共12页蓝勇 唐敏 
西南大学2018年度中央高校基本科研业务费专项资金项目“历史时期中国酸食地理研究”(项目号:SWU1809395)的研究成果。
从汉晋南北朝到唐宋时期,中国形成了中原和荆楚两个食酸地区。元明清时期,酸食区域被更广泛地认知,山陕、东北、东南沿海三个酸食重区彰显出来,酸食的空间差异辨识度明显。20世纪的饮食文献资料统计表明,中国酸食分区的历史承传特征明显...
关键词：饮食地理 酸食 酸味分区 空间分布 
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