厨房里的小技巧(一)  

作　　者：李艳鸣 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2018年第1期64-65,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：一、飞火烧菜不健康问:看到餐厅一些大厨烧菜时大火烧得很旺,火苗乱窜,看上去很帅,我们在家烧菜时也可以模仿学习吗?答:厨师在用旺火爆炒一些菜肴时,原料刚放入锅内,锅的边沿立刻会蹿出许多火苗,或者在旺火中颠锅、翻炒时,锅沿也会冒出火苗,这种现象叫做“飞火”。出现飞火时,厨师大多仍然烹调不止,许多人都把这种飞火烹调当做一种高超的技艺来欣赏。飞火通常是由两方面原因造成:一是当菜肴原料刚下锅或者是颠锅翻炒时,有少量的油脂沾在锅沿上,遇到炉内升腾的旺火被引燃。

关 键 词：厨房 菜肴原料 模仿学习 飞火 火苗 旺火 火烧 厨师 

分 类 号：TS972.111[轻工技术与工程]