蒸菜的营养价值及药膳运用  

作　　者：刘思奇 

出　　处：《烹调知识》2012年第5期18-20,共3页Cooking Knowledge

摘　　要：蒸菜营养价值丰富，这是蒸莱受人们欢迎的重要原因。菜肴的营养价值要靠合理的烹调来保证，提高菜肴的营养价值要从菜肴原料的选用、烹调过程中减少营养素的损失、提高莱肴营养吸收率等方面入手，而蒸菜在这几方面更是表现优秀。

关 键 词：营养价值 蒸菜 药膳 菜肴原料 烹调过程 营养素 吸收率 莱肴 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]