5种浙江名茶的抗氧化活性比较  

作　　者：阙斐[1] 冯文婕[1] 

机构地区：[1]浙江经贸职业技术学院应用工程系,浙江杭州310018

出　　处：《江苏农业科学》2012年第5期267-269,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：2010年浙江省高等学校优秀青年教师资助计划[编号:浙教办高科(2010)175号]

摘　　要：以总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力、金属螯合能力、总酚含量为指标,比较了浙江10大名茶中的5种名茶(西湖龙井、安吉白茶、余杭径山、景宁惠明、诸暨绿剑)的抗氧化活性。结果表明,5种茶均具有明显的抗氧化活性,但总抗氧化能力、还原能力差异不明显,而西湖龙井、诸暨绿剑的清除DPPH自由基能力显著强于其余3种茶叶提取液;5种茶叶提取液螯合能力都有限,表明金属螯合能力对茶叶的抗氧化能力几乎没有贡献。5种茶叶提取液中多酚类物质的含量西湖龙井最高,为23.93 mg/mL,诸暨绿剑最低,为13.32 mg/mL,但其量与抗氧化能力关系不明显,这可能是由于不同茶叶品种由于遗传特性差异,多酚类种类有所区别,表现出来的抗氧化活性强弱不能完全由含量多少来衡量,景宁惠明多酚含量较低,抗氧化活性较强,所含酚类的开发潜力较大。

关 键 词：浙江名茶 抗氧化能力 酚类 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]