草莓果肉酸奶工艺研究  

Study on the processing technology of strawberry yoghurt

作　　者：严佩峰[1] 豆成林[1] 魏宗烽[1] 

机构地区：[1]信阳农业高等专科学校食品科学系,河南信阳464000

出　　处：《中国酿造》2012年第5期196-199,共4页China Brewing

摘　　要：研究了草莓果肉酸奶的生产工艺。结果表明,将嗜热链球菌和保加利亚杆菌以2∶3配比接种于脱脂乳后,再加入预先低温杀菌好的草莓果肉,经发酵制作的酸奶质量及风味较好。其最优工艺条件为:发酵温度为37℃,果肉添加量为1%,接种量为2%,加糖量为7%。This paper studied the production technology of strawberry yoghurt.The results showed that： Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus for 2：3 ratio of vaccination in skim milk,then add in the low-temperature sterilized strawberry pulp,and the strawberry yoghurt produced by fermentation has good quality and flavor.The optimal technological conditions are： fermentation temperature 37℃： pulp 1%,inoculation size 2%,sugar 7%.

关 键 词：草莓果肉 酸奶 工艺研究 

分 类 号：TS252.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]