双菌种黑米乳酸饮料的研究  

Black Rice Drink Made with Two Species of Bacteria

作　　者：李魁[1] 

机构地区：[1]郑州粮食学院生物工程系,郑州450052

出　　处：《中国粮油学报》2000年第2期56-58,共3页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

摘　　要：文章论述了以我国珍稀米种 -黑米 (紫稻谷 )为发酵主原料 ,强化锌、钙等成分 ,应用保加利亚乳杆菌〔Laclobacillusbulgoricus〕和嗜热链球菌〔Strepococcusthermophilus〕发酵 ,生产新型保健黑色饮料。测试结果表明 :该生产工艺简便易行。发酵控制温度 38℃～ 4 0℃ ,发酵时间 2 2～ 2 5h。所得产品不仅保留了黑米的原有营养成分和天然芳香 ,而且柔和适口。室温 (18℃～ 2 5℃ )条件下储存 90d后 ,未发现饮料中有沉淀物或丝状悬浮物。经检验 。A health drink made from a rare cultivar of black rice, fermented with Latobacillus bulgoricus and Strepococcus thermophilus, and fortified with zinc and calcium was produced. The fermentation temperature was 38-40℃ and the time was 22-25h. The drink maintained the rice nutrients and flavour.

关 键 词：双菌种 黑米饲料 工艺 发酵 保健功能 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]