湿米粉加工环节微生物污染情况调查  

作　　者：吴军辉[1] 梁兰兰[1] 幸芳 赵志敏[1] 陈嘉东[1] 

机构地区：[1]广东省粮食科学研究所,广东广州510050 [2]广州市番禺质量技术监督检测所,广东广州511400

出　　处：《粮食与饲料工业》2012年第6期28-30,35,共4页Cereal & Feed Industry

基　　金：广东省科技计划项目(2010B020316001)

摘　　要：监测了2011年全年湿米粉在调浆、蒸粉、切粉和贮存四个加工环节微生物污染情况,检测了菌落总数、大肠菌群、总大肠菌群、致病菌等指标。监测结果表明,全年144个样品的致病菌均为未检出,说明湿米粉在加工环节受到沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌三种致病菌污染的概率极低。加水调浆是湿米粉生产过程中容易受到微生物污染的一个加工环节。全年监测的湿米粉在切粉环节基本上能达到90MPN/(100g)的标准,仅在5、7、8、9月份由于设备故障或手工切粉环节污染造成微生物超标。全年监测的销售点湿米粉仅在1、2月份和11、12月份这些低温月份达到了230MPN/(100g)的标准。贮存是湿米粉微生物污染最严重的环节,湿米粉安全生产的关键控制点为手工切粉和贮存。

关 键 词：湿米粉 微生物污染 加工 细菌总数 大肠菌群 

分 类 号：TS210[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]