湿米粉

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小麦水溶性阿拉伯木聚糖对大米粉加工特性及鲜湿米粉食用品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期56-62,共7页李佳洋 王馨远 殷丽君 刘志刚 贾鑫 
金龙鱼奖教金资助项目(1061-2220001)。
为改善鲜湿米粉在储藏过程中易老化、食用品质下降等问题,本文系统研究了不同添加量(0%~1.0%,w/w)的小麦水溶性阿拉伯木聚糖(water-extractable arabinoxylan,WEAX)对大米粉的糊化和热力学特性,以及鲜湿米粉色泽、蒸煮品质、质构特性和...
关键词：大米粉 鲜湿米粉 小麦水溶性阿拉伯木聚糖 糊化 老化 
利用栅栏技术比较即食方便米粉的保鲜工艺
《现代食品科技》2025年第1期153-161,共9页黄才真 李利华 李雪晴 张国栋 税远春 刘竟成 
四川大学-泸州科技创新研发项目(2022CDLZ-13)。
针对即食方便米粉保质期短、易腐败变质的问题,该研究以鲜湿米粉为对象,利用栅栏技术研究了多种保质因子对其保鲜效果以及品质的影响。实验结果显示:采用添加量为0.8 g/kg脱氢乙酸钠、0.05 g/kgε-聚赖氨酸盐酸盐,可使鲜湿米粉的保藏期...
关键词：即食鲜湿米粉 栅栏技术 保质期 保鲜工艺 
高效液相色谱法测定湿米粉中米酵菌酸和毒黄素含量的不确定评定
《食品安全导刊》2024年第36期99-103,116,共6页陈嘉聪 温晓裕 李嫚 
目的:高效液相色谱法测定湿米粉中米酵菌酸和毒黄素含量的不确定度。方法:通过建立数学模型,分析测定过程中的不确定度来源。结果:毒黄素的测定结果为(7.17±0.24) μg·mL^(-1),米酵菌酸的测定结果为(7.10±0.25) μg·mL^(-1)。结论:...
关键词：毒黄素 米酵菌酸 高效液相色谱法 不确定度评定 
基于物联网技术的湿米粉类食品中唐菖蒲伯克霍尔德氏菌风险监测研究
《现代食品》2024年第21期144-147,共4页陈嘉聪 温晓裕 李嫚 
湿米粉作为一种深受消费者喜爱的传统食品,其生产和流通过程中易受唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染,引发米酵菌酸中毒事件,对公共健康构成严重威胁。本研究旨在探讨物联网技术在湿米粉类食品生产、加工、贮存及销售环节中的应用,实现对唐菖蒲...
关键词：物联网技术 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌 风险监测 食品安全 实时监测 
红茶粉对鲜湿米粉品质的影响
《中国粮油学报》2024年第10期37-43,共7页刘昭明 高晓惠 郭雪梅 程谦伟 孟陆丽 陈通 朱泳光 
国家自然科学基金项目(32202150);广西自然科学基金项目(2022GXNSFAA035256)。
为探究红茶粉对鲜湿米粉食用品质影响及作用机理,考察不同添加量的红茶粉(质量分数为0%、1%、2%、3%)对鲜湿米粉食用品质的影响,并通过糊化特性、热特性、结晶特性和微观结构分析红茶粉对鲜湿米粉品质影响的作用机理。结果表明:适度添...
关键词：红茶粉 鲜湿米粉 品质特性 
ε-聚赖氨酸盐酸盐对鼠伤寒沙门氏菌的抑制效果及其在湿米粉中的应用
《现代食品科技》2024年第10期219-226,共8页胡瑞琦 郑钧 林以琳 余以刚 
广州市科技计划项目(202206010177);2024广东省农业农村厅农业科研类及技术推广示范类项目(2023-440000-58010200-9645)。
为了研究ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-Poly-Lysine hydrochloride,ε-PLH)对鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium,S.typhimurium)的抑菌作用,测定最小抑菌浓度(Minimum Inhibitory Concentration,MIC)和绘制生长曲线评估ε-PLH对S.typhimur...
关键词：ε-聚赖氨酸盐酸盐 鼠伤寒沙门氏菌 抑菌效果 湿米粉 
酶处理对杂粮-籼米粉粉质特性及鲜湿米粉品质的影响
《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第5期49-56,共8页胡玉芬 汤鹏宇 孟繁博 黄道梅 林茂 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑(2022)重点012;黔科合成果(2023)一般312)。
为提高鲜湿米粉的营养价值,通过添加α-淀粉酶和纤维素酶处理黑米、荞麦、薏米3种杂粮,酶解后的杂粮分别与籼米以质量比1∶4混合制备杂粮-籼米粉并制作鲜湿米粉,分析各杂粮粉的糊化特性、流变特性、质构特性及所制鲜湿米粉的蒸煮特性、...
关键词：酶解 杂粮 米粉 粉质特性 品质特性 
非遗米粉香飘东盟
《中国-东盟博览》2024年第9期20-21,共2页童政 廖伟 
清晨,广西苍梧县京南镇,人们忙着烧水、下粉、放佐料…美好的一天,从一碗地道的京南米粉开始。明朝开始,当地百姓就有把米浸泡至软,磨浆后蒸熟食用的习惯。到了清朝,很多家庭作坊在鲜湿米粉制作工艺基础上进行改良,开始加工和售卖干米粉。
关键词：家庭作坊 鲜湿米粉 蒸熟 磨浆 制作工艺 佐料 京南 
2023年常德市鲜湿米粉中5种重金属污染状况及暴露风险评估
《食品安全导刊》2024年第21期40-44,共5页谢燕湘 刘凤姣 刘素念 刘文军 张欢 樊柯 
常德市科技局科技发展计划“食品中多种化学污染物的检测方法研究”(2017S185)。
目的:调查2023年常德市本地产鲜湿米粉中铅、镉、总铬、总砷和总汞5种重金属元素污染状况,并评估其膳食暴露的健康风险。方法:随机采集常德市各区县市本地产鲜湿米粉共92份,按照国标方法测定5种重金属元素含量,采用点评估方法对米粉中5...
关键词：鲜湿米粉 重金属 污染状况 暴露评估 
湖南湿米粉中米酵菌酸的不确定度评定
《广州化工》2024年第11期92-96,共5页王希 罗诚 刘飞波 刘水平 
评估超高效液相色谱-串联质谱法测定湖南湿米粉中米酵菌酸含量的测定不确定度。依据《化学分析中不确定度的评估指南》《测量不确定度评定与表示》以及《食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定》,超高效液相色谱-串联质谱法测定湿米粉...
关键词：超高效液相色谱-串联质谱法 不确定度 米酵菌酸 湿米粉 
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