湿米粉

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基于多元统计分析方法构建鲜湿米粉专用粉评价体系
《食品工业科技》2025年第9期307-316,共10页吴淼源 廖卢艳 任贤龙 刘操 吴卫国 
湖南省自然科学基金项目(2024JJ7289);湖南重点领域研发计划项目(2019NK2131);湖南省研究生创新基金(QL20230178);湖南省农科院创新基金项目(2023CX88);2022年度湖南省企业科技创新创业团队项目(湖南角山米业稻米科技创业团队)。
为了探究不同大米粉质与鲜湿米粉品质指标的关系,筛选鲜湿米粉专用粉的特征指标及阈值区间。本研究以桂朝米为原料,通过不同制粉方法(干法、湿法、半干法)、磨粉粒度(60、80、100、120目)制备了28种大米粉,测定了大米粉的直链淀粉含量...
关键词：多元统计分析方法 鲜湿米粉专用粉 评价体系 制粉工艺 磨粉粒度 品质控制 
不同预干燥方式半干法磨粉对大米粉及其鲜湿米粉品质的影响
《粮食与油脂》2025年第5期37-43,共7页吴淼源 廖卢艳 任贤龙 刘操 吴卫国 
湖南省自然科学基金项目(2024JJ7289);湖南重点领域研发计划项目(2019NK2131);湖南省研究生创新基金(QL20230178);湖南省农科院创新基金项目(2023CX88)。
在常规大米半干法(CSD)的基础上,对比研究热风干燥(HAD)、红外干燥(IRD)、热泵干燥(HPD)、冷冻干燥(FD)4种预干燥方式半干法对大米、大米粉及其鲜湿米粉品质的影响。结果表明:预干燥后大米的水分含量降低、硬度增加,大米粉的水合性能、...
关键词：预干燥方式 半干法 大米粉 鲜湿米粉 大米 
粒度和磨粉工艺对大米粉及其鲜湿米粉品质的影响
《粮食与油脂》2025年第4期13-20,共8页吴淼源 廖卢艳 任贤龙 刘操 吴卫国 
湖南省自然科学基金项目(2024JJ7289);湖南重点领域研发计划项目(2019NK2131);湖南省研究生创新基金(QL20230178);湖南省农科院创新基金项目(2023CX88)。
分别采用常规半干法(CSD)和两步干燥-半干法(2-DSD)制备不同粒度的大米粉,对比研究粒度和磨粉工艺对大米粉及其鲜湿米粉品质的影响。结果表明:随着粒度的减小,CSD和2-DSD 2种方法制备的大米粉的粒径D50显著降低(P<0.05),破损淀粉含量增...
关键词：粒度 磨粉工艺 两步干燥-半干法 半干法 大米粉 鲜湿米粉 
双乙酸钠在湿米粉中对唐菖蒲伯克霍尔德氏菌生长及产毒的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第8期115-121,共7页黄静敏 陈晶 吴燕蕙 李乐诗 李媚竹 蒋玉珍 
深圳市科技计划项目(KCXFZ20211020165404007)。
目的了解双乙酸钠对唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在实验室培养体系及湿米粉培养体系中的生长及产毒的影响。方法以10株自湿米粉样品及其大米原料中分离得到的和菌种保藏中心购买的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌菌株为研究对象,接种至添加了不同比例的...
关键词：双乙酸钠 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌 椰毒假单胞菌 湿米粉 米酵菌酸 
多元醇对鲜湿米粉品质影响及其抗老化机理研究
《粮食与油脂》2025年第4期35-42,共8页李睿仪 廖卢艳 吴卫国 任贤龙 
湖南省科技创新计划资助(2023ZJ1070);湖南重点领域研发计划项目(2019NK2131);2022年度湖南省企业科技创新创业团队项目(湖南角山米业稻米科技创业团队)。
在传统鲜湿米粉加工工艺的基础上,通过单因素和正交试验探究不同添加量的多元醇(木糖醇、甘油、异麦芽酮糖醇)对鲜湿米粉质构特性、蒸煮品质和感官品质的影响,确定复合多元醇的最佳添加量,并利用傅里叶红外色谱仪、X射线衍射仪、扫描电...
关键词：多元醇 鲜湿米粉 蒸煮品质 质构特性 抗老化机理 
HACCP体系在湿米粉微生物污染控制中的应用
《现代食品》2025年第5期98-102,131,共6页陈凤萍 陈煜琳 孙健 刘庆成 李丽 李浩 李文杰 张广森 文茵琪 陈萍 
深圳市宝安区科技计划基金研究项目(医疗卫生类)(2021JD258)。
为探究危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系在湿米粉微生物污染控制中的应用,本文以深圳市宝安区日产≥10 t、以大米为主要原料加工湿米粉的生产企业为研究对象,依据《HACCP体系及其应用准则...
关键词：湿米粉 工艺流程 致病微生物 关键控制点 
鲜湿米粉加工工艺及保鲜技术研究进展
《农产品加工》2025年第6期88-92,共5页柳先知 李运通 徐龙朝 郑英干 柏广庆 李爱国 
青岛市博士后应用研究项目(QDBSH20230202040)。
米粉是我国传统主食之一,鲜湿米粉是米粉的代表,广受欢迎。当前,鲜湿米粉的加工大多数停留在作坊式生产,标准化程度低、产品品质不稳定。在广泛查阅文献的基础上,对鲜湿米粉的加工工艺与保鲜技术的研究进展进行梳理,系统总结鲜湿米粉配...
关键词：鲜湿米粉 加工工艺 保鲜技术 
小麦水溶性阿拉伯木聚糖对大米粉加工特性及鲜湿米粉食用品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期56-62,共7页李佳洋 王馨远 殷丽君 刘志刚 贾鑫 
金龙鱼奖教金资助项目(1061-2220001)。
为改善鲜湿米粉在储藏过程中易老化、食用品质下降等问题,本文系统研究了不同添加量(0%~1.0%,w/w)的小麦水溶性阿拉伯木聚糖(water-extractable arabinoxylan,WEAX)对大米粉的糊化和热力学特性,以及鲜湿米粉色泽、蒸煮品质、质构特性和...
关键词：大米粉 鲜湿米粉 小麦水溶性阿拉伯木聚糖 糊化 老化 
利用栅栏技术比较即食方便米粉的保鲜工艺
《现代食品科技》2025年第1期153-161,共9页黄才真 李利华 李雪晴 张国栋 税远春 刘竟成 
四川大学-泸州科技创新研发项目(2022CDLZ-13)。
针对即食方便米粉保质期短、易腐败变质的问题,该研究以鲜湿米粉为对象,利用栅栏技术研究了多种保质因子对其保鲜效果以及品质的影响。实验结果显示:采用添加量为0.8 g/kg脱氢乙酸钠、0.05 g/kgε-聚赖氨酸盐酸盐,可使鲜湿米粉的保藏期...
关键词：即食鲜湿米粉 栅栏技术 保质期 保鲜工艺 
高效液相色谱法测定湿米粉中米酵菌酸和毒黄素含量的不确定评定
《食品安全导刊》2024年第36期99-103,116,共6页陈嘉聪 温晓裕 李嫚 
目的:高效液相色谱法测定湿米粉中米酵菌酸和毒黄素含量的不确定度。方法:通过建立数学模型,分析测定过程中的不确定度来源。结果:毒黄素的测定结果为(7.17±0.24) μg·mL^(-1),米酵菌酸的测定结果为(7.10±0.25) μg·mL^(-1)。结论:...
关键词：毒黄素 米酵菌酸 高效液相色谱法 不确定度评定 
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