利用麦芽根制作鲜味酱油的方法  

作　　者：薛业敏[1] 

机构地区：[1]蚌埠高等专科学校食品系,233030

出　　处：《中国酿造》2000年第3期31-31,33,共2页China Brewing

摘　　要：文中介绍了麦芽根经碱性蛋白酶水解后 ,加至低盐固态法酱油生产的浸出过程 ,生产鲜味酱油的生产技术 ,其为麦芽根的综合利用开辟了新途径。

关 键 词：麦芽根 酱油 碱性蛋白酶 水解 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]