周锦：传统刀工的守护者  

作　　者：江梅娟(采访、摄影) 

机构地区：[1]满汉席文化技术传承发展中心

出　　处：《中国烹饪》2012年第7期28-28,共1页Chinese Cuisine

摘　　要：干净利落的板寸，上穿白色短袖衬衣，下着米色长裤，已近古稀之年的周锦，精神矍铄，看着比实际年龄年轻了不少。1962年开始学习餐饮，到今年周锦进入厨行已经整整50年了。身为满汉席的掌门人，周锦严格遵循传统刀工的要求，但他也为眼下餐饮界中对刀工的不重视感到痛心。

关 键 词：刀工 传统 餐饮界 满汉席 衬衣 长裤 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]