满汉席

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明清御膳之海参饮食文化源流
《美食研究》2022年第3期19-25,共7页沈天颖 夏苏东 张丹 白雪 高燕 姚学良 乔秀亭 
国家重点研发计划重点专项(2018YFD0900400;2020YFD0900705);国家自然科学基金(41506192)。
海参因其良好的食用价值与药用价值,深受明清统治者的青睐,成为宫廷御膳中的海鲜代表之一。明皇帝对海参的补益功效与清鲜美味,予以全盘接纳,使之成为宫廷常用食材。清宫宴饮由起初的满蒙菜为主;至康乾时期,满席、汉席并列,后御膳风格...
关键词：海参 宫廷御膳 满汉席 “添安”筵式 饮食文化 
杨波 满汉席走入寻常百姓家
《餐饮世界》2018年第12期76-77,共2页张颖 
年终岁末,和家人一起欢宴,要有帝王般的享受。北京大戏楼餐饮有限公司的宴会厅厨师长杨波,2004年跟随清宫御膳第三代传承人王春立学习清宫御膳。如果向上细数,杨波的师爷是名厨周锦,周锦1962年跟随原宫廷御膳房荤局御厨杨怀学艺,传承了...
关键词：满汉席 桂花鱼 普洱茶 
20世纪中国饮食文化研究的范本——赵荣光《满汉全席源流考述》梳理与批评被引量：2
《楚雄师范学院学报》2015年第4期10-21,共12页陈学智 
本文通过对发生在20世纪80年代满汉全席热背景下诞生的《满汉全席源流考述》著作的梳理与批评,阐释了《满汉全席源流考述》给近30多年以来乱象丛生的中国饮食文化研究提供了注重考据,无证不立的研究方法及不断系统、深化、刷新和对比、...
关键词：满席 汉席 满汉席 满汉全席 
满汉席 韵味足
《中国烹饪》2014年第12期27-29,共3页褚宏辚 石煜 张洋 
涵珍园是一处明清庭院式建筑的酒店，闹中取静，隐于北京南锣鼓巷附近的秦老胡同，经营宫廷菜和庄馆菜。清宫饮食集合了满汉菜的传统饮食习惯。讲究选料精良、精工细作，因处于北方多偏于北方口味，在历史渊源、文化寓意、食法养生上颇...
关键词：满汉席 韵味 饮食习惯 庭院式建筑 南锣鼓巷 历史渊源 宫廷菜 北方 
指向“高精绿”巧做“满汉席”——淄博柴油机总公司转型升级纪实
《船舶经济贸易》2014年第7期25-28,共4页李承万 张德全 
对接国家生态文明建设和海洋强国政策，加快绿色内燃机开发；对接国家战略性新兴产业发展政策，大力发展环保节能的新能源装备与服务产业；对接国家城镇化建设和农业现代化政策，积极参与农村新能源资源利用及农村分布式热源、
关键词：转型升级 柴油机 产业发展政策 纪实 公司 淄博 指向 生态文明建设 
满汉全席中的满汉肴馔（下）
《四川烹饪》2013年第9期72-75,共4页吴正格 
汉式肴馔是中华肴馔的主体，在满汉全席中也占据着重要的位置。清代的汉式肴馔，是明代汉式肴馔的积续。自乾隆南巡时喜欢苏扬肴馔后，江南地方官为逢迎御主所好，便将张东官等一批苏扬厨师招进清宫，从此便让苏扬菜与清宫御膳有了密切...
关键词：满汉全席 肴馔 满汉席 乾隆 江南 清宫 厨师 
周锦：传统刀工的守护者
《中国烹饪》2012年第7期28-28,共1页江梅娟(采访、摄影) 
干净利落的板寸，上穿白色短袖衬衣，下着米色长裤，已近古稀之年的周锦，精神矍铄，看着比实际年龄年轻了不少。1962年开始学习餐饮，到今年周锦进入厨行已经整整50年了。身为满汉席的掌门人，周锦严格遵循传统刀工的要求，但他也为眼...
关键词：刀工 传统 餐饮界 满汉席 衬衣 长裤 
“满汉全席”史释
《扬州大学烹饪学报》2011年第3期15-21,共7页吴正格 
"满汉全席"被今人称为"中国宴魁"、"烹饪之最"。从厨政层面看,此席大致是"满"在东北,"汉"在鲁、苏、川、粤,"全"在九州,"席"在清代食俎中。然则,它又与清王朝的政统密迩相关,是清王朝的统治者为治国安邦而施行"满汉一体"之策的产物。从...
关键词：满汉通吃 满席 汉席 上席 中席 满汉席 满汉全席 
“满汉全席”:恶与善
《天涯》2009年第6期44-49,共6页何博传 
名动天地的中华第一宴王母蟠桃、瑞草灵芝、广松仙鹤、凤舞罗衣、比翼鸳鸯、金丝官燕、月宫鱼肚、乌龙竞渡、麒麟献瑞、梅花鹿幼、踏雪寻梅、罗汉一品香……这是什么?令人魂不守舍,心旌摇荡!上天入地,穿云踏海,似诗似画。
关键词：满汉全席 满汉席 
中华第一满汉全席
《美食》2009年第11期46-47,共2页
满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。满汉席出现于清代康乾盛世，康熙大帝南巡，驻跸扬州，据《扬州画舫录》记载，始设满汉席。乾隆皇帝六次南巡，扬州官绅接驾，仍沿承满汉席。从此满汉席声名远扬，各地竞相仿制，列为接待六司...
关键词：满汉全席 《扬州画舫录》 中华 满汉席 乾隆皇帝 宴席 
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