满汉全席中的满汉肴馔（下）  

作　　者：吴正格 

出　　处：《四川烹饪》2013年第9期72-75,共4页Sichuan Cuisine

摘　　要：汉式肴馔是中华肴馔的主体，在满汉全席中也占据着重要的位置。清代的汉式肴馔，是明代汉式肴馔的积续。自乾隆南巡时喜欢苏扬肴馔后，江南地方官为逢迎御主所好，便将张东官等一批苏扬厨师招进清宫，从此便让苏扬菜与清宫御膳有了密切的交融。与此同时，江南官员也领悟到乾隆“满汉一体”的“圣意”，进而兴尚“满汉席”之风，使苏扬菜这一“南食“代表，成为了后来满汉全席中汉式肴馔的先基。

关 键 词：满汉全席 肴馔 满汉席 乾隆 江南 清宫 厨师 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]