超声处理对啤酒酵母的影响研究  

Effect of the ultrasound on Saccharomyces cerevisia

作　　者：刘丽艳[1] 张喜梅[1] 李琳[1] 李冰[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所,广州510640

出　　处：《食品科技》2012年第7期2-4,共3页Food Science and Technology

基　　金：国家自然科学基金重点项目(20436020);广东省自然科学基金重点项目(04105934);广东省博士启动基金项目(05300175)

摘　　要：超声波在媒质中传播,会产生一系列的物理、机械、化学等效应,可用来杀灭微生物。以酵母细胞为研究对象,研究超声声强、超声作用时间以及菌液初始浓度等条件对微生物存活率的影响。结果表明,超声声强、超声作用时间及菌液浓度均影响杀菌效果,一定的超声作用条件下,超声处理对啤酒酵母具有较好的杀灭效果。Ultrasound is able to inactivate microbe clusters or flocs through a number of physical, mechanical and chemical effects arising from acoustic cavitation. The aim of this study was to investigate the effect of power ultrasound at different conditions （intensity of ultrasound, treatment time, concentration of microbe solution） on S. cerevisiae. Results showed that sterilization is much influenced by those conditions. Inactivation of S. cerevisiae was dramaticly improved under suitable ultrasound conditions.

关 键 词：杀菌 超声波 空化 啤酒酵母 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]