臭氧和异抗坏血酸钠处理对鲜切马铃薯保鲜效果的影响  

作　　者：吕运萍 覃海元[2] 

机构地区：[1]南宁华慧企业管理咨询有限公司,广西南宁530001 [2]广西农业职业技术学院食品工程系,广西南宁530007

出　　处：《轻工科技》2012年第6期1-2,共2页Light Industry Science and Technology

摘　　要：为研究臭氧和异抗坏血酸钠处理对鲜切马铃薯的保鲜效果,以清水为对照,分别用0.45mg/L臭氧水、0.5mg/L异抗坏血酸钠及0.45mg/L臭氧+0.5mg/L异抗坏血酸钠溶液浸泡4min,沥干后用塑料托盘装保鲜膜密封,在冷藏(5℃)过程中每2d测定鲜切马铃薯的菌落总数、失重率、还原型抗坏血酸和色泽。结果表明:臭氧水处理可以有效降低鲜切马铃薯的菌落总数,对失重率、还原型抗坏血酸和色泽没有影响;异抗坏血酸钠处理可以有效抑制鲜切马铃薯的褐变,降低菌落总数,减少还原型抗坏血酸的损失,对失重没有影响;臭氧和异抗坏血酸钠同时处理鲜切马铃薯,二者之间没有发生拮抗作用。臭氧和异抗坏血酸钠处理可以延长鲜切马铃薯的保质期。

关 键 词：臭氧 异抗坏血酸钠 鲜切马铃薯 保鲜 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]