食用单宁对啤酒非生物稳定性的影响  

作　　者：付爽[1] 王珊[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[天津]有限公司,300400

出　　处：《啤酒科技》2012年第7期30-30,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：食用单宁有絮凝蛋白的作用，使降低麦汁中可凝固氮含量，从而提高啤酒非生物稳定性。本文通过对比是否添加食用单宁啤酒的各项指标，确认其作用。

关 键 词：啤酒 单宁 非生物稳定性 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]