仪器分析方法在小麦粉馒头感官评价中的应用  

作　　者：陈华[1] 熊善柏[1] 孙辉[2] 

机构地区：[1]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070 [2]国家粮食局科学研究院,北京100037

出　　处：《粮油食品科技》2012年第4期31-34,共4页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

基　　金：质检公益性研究专项(201110259)

摘　　要：综述了仪器分析方法在小麦粉馒头感官评价中的应用,包括馒头色泽、质地特性和纹理结构的仪器分析方法。这些仪器分析方法可以在一定程度上替代或校正某些感官评价的分析,提高分析结果的准确性和可重复性,为小麦粉馒头品质评价提供新的技术手段。

关 键 词：馒头 品质评价 感官评价 仪器分析 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS207.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]