不同种类变性淀粉在香肠中的应用研究  

作　　者：陈景鑫[1] 裴绍林[1] 

机构地区：[1]齐齐哈尔工程学院黑龙江北大荒斯达奇生物科技有限公司,黑龙江齐齐哈尔161005

出　　处：《肉类工业》2012年第8期23-24,共2页Meat Industry

摘　　要：变性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能和扩大应用范围，利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能或引进新的特性，使其更适合于一定应用要求的淀粉。

关 键 词：变性淀粉 应用 香肠 种类 固有特性 天然淀粉 酶法处理 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]