燕麦蛋白的碱法提取工艺及其提纯研究  

Research on extraction of oat protein by alkali-extraction and acid precipitation method

作　　者：张杰[1] 李洋[1] 韩小贤[1] 何义萍[1] 赵亚娟[1] 郑学玲[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001

出　　处：《食品与机械》2012年第4期121-124,共4页Food and Machinery

基　　金：国家自然科学基金项目(编号:31101243);河南工业大学2010年研究生科技创新基金项目(编号:10YJS012)

摘　　要：为提高燕麦蛋白的提取率,采用正交试验对碱提酸沉法提取燕麦蛋白的工艺进行优化,确定其最佳提取工艺条件为料液比1∶13(m∶V),浸提液pH值10.5,浸提温度45℃,搅拌时间1.7h。该条件下燕麦蛋白提取率可达68.46%。经石油醚提纯后燕麦蛋白纯度可达86.35%,有效提高了燕麦蛋白的提取率。Oat protein has great research value with abundant nutri- tion. Orthogonal test for optimizing the alkali-extraction and acid precipitation method was carried out in order to enhance the extrac- tion of oat protein. The optimum extraction condition contained： sol id-liquid ratio 1 - 13,pH 10.5,temperature 45 ℃ and 1.7 h. The ex- traction rate increased effectively to 68.46% under this condition and the purity of oat protein extracted by petroleum ether was 86.35%.

关 键 词：燕麦 蛋白 碱提酸沉 纯度 氨基酸分析 

分 类 号：TQ936.2[化学工程]