乳清蛋白对羊奶酸奶贮藏品质的影响  

作　　者：王攀[1] 范娜[1] 

机构地区：[1]商洛学院生物医药工程系,陕西商洛726000

出　　处：《陕西农业科学》2012年第4期39-40,48,共3页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

摘　　要：以全脂羊奶粉和乳清粉为原料,研究了不同乳清蛋白含量的羊奶酸奶在贮藏过程中滴定酸度、粘度、持水性、乳酸菌活菌数以及感官品质的变化。结果表明:在贮藏期间随乳清蛋白含量的升高,滴定酸度、粘度、持水性和感官质量均降低;乳酸菌活菌数在乳清蛋白含量为0.60%时最高,贮藏14d时乳酸菌活菌数为7.2×108 cfu/ml。

关 键 词：乳清蛋白 酸奶 羊奶 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]