王攀

作品数：11被引量：33H指数：4
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发文主题：核桃持水性核桃蛋白羊奶酸奶羊奶更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
发文期刊：《商洛学院学报》《乳业科学与技术》《食品工业》《中国乳业》更多>>
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五味子、山药、大枣复合醋加工工艺优化被引量：1
《陕西农业科学》2016年第6期38-40,共3页王攀 王朔 
陕西省大学生创新训练项目(201211396001)
以提升五味子、山药、大枣复合醋品质为目的,通过研究发酵温度、初始酒精度、醋酸菌接种量和原料比对复合醋总酸含量的影响,经正交试验优化复合醋加工工艺。结果表明:当发酵温度为36℃,初始酒精度为7%,醋酸菌接种量为10%,原料比为1:2:1...
关键词：五味子 复合醋 工艺优化 
提升工科专业校外实习效果的探索与实践被引量：5
《价值工程》2016年第1期196-197,共2页王攀 王新军 范娜 
商洛学院2011年教育教学改革项目(10jyjx01004)
校外实习质量是培养工科专业学生工程实践能力的保障。本文通过分析地方院校工科专业校外实习存在的问题,转化实习模式,依照"专业教师+辅导教师+企业指导教师"的模式配备实习指导教师,分层次、分阶段有序建立校外实习基地,充分调动学生...
关键词：工科专业 校外实习 效果 
乳成分对凝固型酸乳贮藏品质的影响
《乳业科学与技术》2015年第4期14-17,共4页任江红 李龙柱 秦立虎 王攀 
鲜乳的乳成分随季节、温度、挤乳时间及次数变化明显,导致用其直接加工的酸乳品质差异较大,因此,本实验研究了不同乳蛋白、乳脂肪和乳糖添加量对酸乳贮藏期间酸度和持水性的影响。结果表明:酸乳贮藏持水性随乳蛋白、乳脂肪和乳糖添加量...
关键词：乳蛋白 乳脂肪 乳糖 酸乳 贮藏品质 
不同热处理方式对核桃仁品质的影响被引量：2
《食品工业》2015年第6期201-203,共3页王攀 范娜 刘晓娇 
陕西省教育厅2013年科学研究项目(2013JK0750)
通过采用水煮处理、干热处理和蒸汽湿热处理三种方式处理核桃仁,并测定其含水率、过氧化值和酸价,研究三种热处理方式对核桃仁品质影响。结果表明,不同的热处理条件对核桃仁的品质有一定的影响作用;核桃仁分别经水煮处理、蒸汽湿热处理...
关键词：热处理 核桃仁 品质 
四种稳定剂对核桃蛋白体外消化效果的影响被引量：6
《陕西农业科学》2015年第5期24-27,共4页王攀 
陕西省教育厅2013年科学研究项目(2013JK0750)
试验通过体外模拟消化实验,研究了羧甲基纤维素、黄原胶、单甘酯、卡拉胶四种稳定剂及其复合物对核桃蛋白消化效果的影响。结果表明:四种稳定剂均对核桃蛋白的消化效果有一定影响,且均随添加量降低消化效率升高;将四种稳定剂以一定比例...
关键词：核桃蛋白 稳定剂 体外消化 凯氏定氮 
核桃蛋白持水性影响因素研究被引量：4
《陕西农业科学》2015年第2期32-33,56,共3页王攀 
商洛学院引进研究生项目(10sky1006)
通过不同化学方法(蛋白质浓度和p H)、物理方法(热处理方式)、添加剂处理,研究其对核桃蛋白持水性的影响。结果表明:1随蛋白质浓度的增大、溶液的p H偏离等电点时,核桃蛋白持水性增强;2未经热处理的核桃蛋白持水性明显高于经过热处理的...
关键词：核桃 蛋白 持水性 
商洛五味子山药营养复合醋的研制被引量：1
《陕西农业科学》2015年第1期32-34,共3页王飞 寇晨星 田建 程占斌 王攀 
陕西省大学生创新训练项目(201211396001)
通过合理调配和液体快速发酵两种方法制备五味子山药营养复合醋,以期获得营养价值丰富,感官质量优良的营养复合醋。结果表明:(1)不同的原料配比对调配型五味子山药营养复合醋的品质有一定影响。当五味子浸提液︰山药浸提液︰食醋配比为...
关键词：五味子 山药 保健醋 
核桃羊奶茶的研制被引量：2
《陕西农业科学》2014年第9期50-53,共4页王攀 
商洛学院引进研究生项目(10sky1006)
以核桃、羊奶粉和茶叶为主要原料,通过成分配比优化和稳定性试验,研制获得营养丰富,色、香、味俱佳,易于人体消化吸收的核桃羊奶茶。研究表明:核桃乳与茶汁比例为3∶2,羊奶粉添加量为2.0%,蔗糖添加量为6.0%,制成的核桃羊奶茶色泽呈淡黄...
关键词：核桃 羊奶 奶茶 
商洛茶产业发展现状及其对策被引量：6
《商洛学院学报》2013年第2期45-48,共4页王新军 王攀 吴珍 
基于商洛茶产业产量、品牌、品质和规模的发展现状,通过分析商洛茶产业发展中存在的种植、加工、经营、创新和茶文化提炼与宣传方面的问题,提出了按照"政策支持体系、茶叶种植体系、茶叶加工体系、茶叶营销体系、茶产业科技支撑体系、...
关键词：商洛 茶产业 茶叶品质 
酪蛋白对凝固型羊奶酸奶发酵特性的影响被引量：6
《中国乳业》2012年第6期66-68,共3页王攀 
本文研究了羊奶复原乳中添加羊奶酪蛋白,在90℃、15min杀菌,蔗糖添加量7%,菌种添加量2%,乳固形物浓度12%,发酵温度43℃,后发酵温度4℃的条件下,羊奶酸奶发酵过程中,滴定酸度、粘度和持水性的变化。结果表明,羊奶粉中添加羊奶酪蛋白,对...
关键词：酸奶 酪蛋白 羊奶 滴定酸度 粘度 持水性 
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