酪蛋白对凝固型羊奶酸奶发酵特性的影响  

作　　者：王攀[1] 

机构地区：[1]商洛学院生物医药工程系

出　　处：《中国乳业》2012年第6期66-68,共3页China Dairy

摘　　要：本文研究了羊奶复原乳中添加羊奶酪蛋白,在90℃、15min杀菌,蔗糖添加量7%,菌种添加量2%,乳固形物浓度12%,发酵温度43℃,后发酵温度4℃的条件下,羊奶酸奶发酵过程中,滴定酸度、粘度和持水性的变化。结果表明,羊奶粉中添加羊奶酪蛋白,对羊奶酸奶发酵过程中的滴定酸度影响不大,对粘度和持水性有明显影响;对后发酵过程中的滴定酸度、粘度和持水性有明显影响。

关 键 词：酸奶 酪蛋白 羊奶 滴定酸度 粘度 持水性 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]