辣椒营养保健功能及辣椒食品的研究进展  

Research process in pharmacological function and products of chilli

作　　者：萨仁高娃[1] 胡文忠[2] 姜爱丽[2] 

机构地区：[1]大连工业大学食品学院,辽宁大连116034 [2]大连民族学院生命科学学院,辽宁大连116600

出　　处：《食品工业科技》2012年第15期371-375,共5页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。本文介绍了辣椒的营养成分、保健功能及辣椒的加工现状,最后对辣椒食品的综合研究和利用进行了展望。Chilli has a very high nutritional value and health-care function.Its developmental potential is huge.The nutrition,health function and current processing situation of chilli had been introduced.The integrative investigation and using of chilli food had been prospected.

关 键 词：辣椒 营养成分 保健功能 辣椒食品 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]