饮料中的蛋白—多酚混浊  

Protein-polyphenol haze in beverages

作　　者：KarlJ.Siebert 李琳[1] 林杨[2] 

机构地区：[1]西南农业大学食品学院,重庆400716 [2]沈阳市八王寺汽水厂,沈阳110041

出　　处：《饮料工业》2000年第3期40-43,共4页Beverage Industry

摘　　要：了解混浊活性 (HA)蛋白和多酚的性质与相互作用 ,有助于生产出更好的饮料产品 ,使用更好的分析方法及稳定手段。Understanding the nature and interactions of haze-active proteins and polyphenols can lead to better beverage products, analytical methods, and stabilization procedures.

关 键 词：混浊活性蛋白 混浊活性多酚 稳定 饮料 啤酒 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]