新兴豆制品加工技术  

作　　者：唐黎标 

机构地区：[1]杭州市下城区东新路696号,310004

出　　处：《新农村》2012年第8期33-33,共1页

摘　　要：大豆属高蛋白物质，营养价值高，大豆蛋白肉的蛋白质含量在40％以上，属全价蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，还含有磷、钙、铁、维生素等人体必需的营养元素，是被公认的“健康食品”。随着科学技术的发展，大豆制品的制作和食用方式方法又有了新的突破，出现了新兴大豆制品行业，如大豆蛋白、豆奶粉等，其加工工艺要点如下。

关 键 词：大豆制品 加工技术 大豆蛋白肉 蛋白质含量 营养价值 营养元素 健康食品 科学技术 

分 类 号：S512.1[农业科学—作物学]