酱油工业下脚料可制备香精  

出　　处：《中国食品学报》2012年第7期139-139,共1页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

摘　　要：近日,中科院华南植物园科研人员完成的＂利用酱渣生物酶解制备热反应香精的方法及其制备的香精＂获得国家发明专利授权。我国是全球最重要的酱油生产国、出口国和消费国,酱油生产量占世界总产量的60%以上,在国际市场上的影响力举足轻重。酱渣是酱醅浸淋酱油后的下脚料,含有丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物，具备良好的精深加工潜力。但长期以来，由于受到技术的制约，许多地区将酱渣作为工业垃圾进行处理，这样不仅造成资源浪费，还给环境带来污染。

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分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]