黑豆内酯豆腐的加工工艺  

Black Bean Gluconic Acid Lactone Beancurd Processing Technology

作　　者：张斌[1] 卫玮[1] 温禄云 

机构地区：[1]天津市食品研究所有限公司,天津301609

出　　处：《食品研究与开发》2012年第8期115-117,共3页Food Research and Development

基　　金：大豆加工技术产业化开发(201002170)

摘　　要：本文研究以黑豆为原料,在传统内酯豆腐的加工工艺的基础上研究黑豆内酯豆腐的最佳工艺条件。This article mainly studies with black bean as raw material, in the traditional bean curd processing technology research based on the best conditions of black bean gluconic acid lactone beancurd.

关 键 词：黑豆 葡萄糖酸内酯 内酯豆腐 

分 类 号：TS214.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]