肉味香精纳米微胶囊制备技术研究进展  

Research Progress in the Meat Flavor of Nanometer Microencapsulation

作　　者：曾晓房[1] 李二丽[1] 朱锦英[1] 杨兵[1] 

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225

出　　处：《中国调味品》2012年第9期1-4,共4页China Condiment

基　　金：广东省高等学校大学生创新实验项目(1134710011);广州市重大民生攻关项目(2011YZ-00016);广东省省部产学研基地建设专项(2009B090200020);仲恺农业工程学院引进优秀人才科研启动项目(G2360304)

摘　　要：肉味香精纳米微胶囊技术是近年兴起的食品高新技术。文章介绍了肉味香精纳米微胶囊技术的作用、评价指标及其制备方法,结尾阐述了这种新型制备技术存在的问题及应用前景。The meat flavor of nanometer microencapsulation is a high and new food technology emerged in recent years. This article described the definition, role, evaluation and preparation methods of nan- ometer microencapsulation technology for meat flavor, and the potential applications and prospects of this new technology was also highlighted.

关 键 词：肉味香精 纳米微胶囊 制备技术 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]