热烫对绿芦笋品质和抗氧化活性的影响  

作　　者：张华[1] 吴笛[1] 曹朦[1] 宋慧[1] 马利华[1] 陈学红[1] 

机构地区：[1]徐州工程学院食品工程学院

出　　处：《农业机械》2012年第18期123-126,共4页Farm Machinery

基　　金：徐州工程学院大学生创业创新项目(201115)

摘　　要：本文以新鲜绿芦笋为原料,通过确定绿芦笋的热烫工艺条件,研究热烫对绿芦笋品质和抗氧化活性的影响。结果表明:绿芦笋的适宜热烫工艺条件为91℃、3min,热烫处理会导致绿芦笋的可溶性固形物、可溶性蛋白、维生素C、总糖和总酚含量降低,叶绿素含量上升,·OH自由基清除率下降,和DPPH自由基清除率上升。

关 键 词：绿芦笋 热烫 品质 抗氧化活性 

分 类 号：S644.6[农业科学—蔬菜学]