小尾寒羊风干香肠挥发性风味成分的分离与鉴定  

Isolation and identification of volatile compounds of Small Tail Han sheep dry fermented sausage

作　　者：张未风[1,2] 张春晖[2] 赵改名[1] 张德权[2] 李侠[2] 董宪兵[2] 

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院,郑州450002 [2]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

出　　处：《食品科技》2012年第9期116-120,共5页Food Science and Technology

基　　金：公益性行业农业科研专项(200903012);国家现代肉羊产业技术体系项目(CARS-39)

摘　　要：采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用分析技术对小尾寒羊风干香肠挥发性成分进行了分析。共鉴定了82种化合物。结果表明,小尾寒羊风干香肠的挥发性成分主要为醛类、酯类、醇类、萜类等。Volatile flavor compounds of Small Tail Han sheep dry fermented sausage were analyzed by headspace solid phase microextraction （HS-SPME） combined with GC-MS. Results indicated that total 82 volatile flavor compounds were identified including aldehydes, esters, alcohols, terpenoid and other compounds.

关 键 词：风干香肠 气相色谱-质谱 挥发性化合物 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]