风干香肠

作品数：26被引量：169H指数：8
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相关作者：张兰威郭清泉乔晓玲王守伟艾婷更多>>
相关机构：东北农业大学湖南农业大学烟台市喜旺食品有限公司中国肉类食品综合研究中心更多>>
相关期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《新闻传播》《中国调味品》更多>>
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风干香肠相关工艺参数的优化被引量：2
《肉类工业》2019年第10期1-3,共3页房星星 王丽萍 杨中玉 张虹 宋倩 
风干香肠是将原料肉用食盐、亚硝、酒、香辛料等辅料搅拌腌制后,经晾干或烘烤等加工而成的具有浓郁风味的肉制品,食用前需经熟制。研究从原料入手,选取优质的背膘和后腿肉为原料,以现代食品科学理论与加工技术为基础,结合传统肉制品理论...
关键词：风干香肠 脂肪比例 干燥脱水工艺 
北方猪肉风干香肠的加工工艺被引量：1
《肉类工业》2019年第9期8-9,共2页王福红 
根据企业多年生产北方猪肉风干香肠积累的经验,叙述了加工工艺流程。其产品主要配方为:猪精瘦肉90kg、猪肥膘10kg、五香粉0.6kg、味精0.2kg、白砂糖3kg、白酒2kg、亚硝酸钠13g、异-VC钠70g、鲜姜250g、葱白2kg。并对影响产品风味的一些...
关键词：猪肉风干香肠 配方 加工工艺 
不同食盐添加量的中式风干香肠挥发性风味成分的鉴定和分析被引量：8
《肉类工业》2019年第4期17-21,共5页田星 任佳鑫 穆馨怡 陈絮蒙 
2019年湖南省自然科学基金项目(2019JJ50450);2018年湖南中医药大学大学生创新课题(10220001019052);湖南中医药大学食品科学一级学科项目(4901-020000200902)
以中式风干香肠为研究对象,采用固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术(solid-phase micro-extraction/gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GC-MS)对不同食盐含量(0%、1%、2%、3%)的中式风干香肠中的挥发性风味成分进行提取、鉴定...
关键词：食盐含量 中式香肠 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
不同部位宁乡花猪肉风干香肠挥发性风味成分的鉴定与分析被引量：10
《食品工业科技》2017年第18期252-257,共6页龙强 聂乾忠 刘成国 
公益性行业(农业)科研专项(201303082)
为了解宁乡花猪独特肉质特性在其风干香肠制品香气形成中的作用,以取自四个不同部位的宁乡花猪肉制成的风干香肠为研究对象,采用固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术(solid-phase micro-extraction/gas chromatographymass spectrometry,S...
关键词：宁乡花猪 香肠 挥发性风味物质 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
酸菜对风干香肠中脂类氧化及品质的影响被引量：2
《中国调味品》2016年第9期67-72,共6页车宇博 张峰 马利华 宋慧 陈学红 陈丹 李继昊 
江苏省高等学校大学生实践创新训练项目(XCX2014022)
实验以酸菜、猪肉为主要原料,制成风干香肠。以不加酸菜粉为对照,研究了酸菜粉不同添加量对香肠的色泽、质构、过氧化值、酸价、脂质过氧化物抑制率的影响。结果表明:添加酸菜粉对风干香肠的脂类氧化及品质均有一定程度的影响,香肠添加...
关键词：酸菜 风干香肠 脂类氧化 品质 
不同发酵剂对北方风干香肠色泽和风味品质的改良作用被引量：46
《食品科学》2015年第14期81-86,共6页潘晓倩 成晓瑜 张顺亮 赵冰 艾婷 乔晓玲 王守伟 
公益性行业(农业)科研专项(201303082)
以不接菌的自然发酵样品为对照,分析商业发酵剂对北方风干香肠色泽和风味的改良作用。结合产品特点选取3种不产酸,且具有护色增香功效的发酵剂。在生产过程中测定其色泽变化,并对最终产品进行感官评价、气相色谱-质谱(gas?chromatograph...
关键词：发酵剂 北方风干香肠 色泽 风味 
绿色魏斯氏菌ORC4的抗氧化、降胆固醇作用被引量：1
《食品与生物技术学报》2015年第5期512-516,共5页刘长建 刘秋 姜波 闫建芳 齐小辉 
国家自然科学基金项目(31070005);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(DC12010103;DC120101034)
从风干香肠中分离得到一株生长良好的乳酸菌ORC4,菌株能产乳酸、革兰氏染色阳性、接触酶阴性。经系统发育分析,结合菌落形态、细胞形态、生化反应试验,确定菌株ORC4为绿色魏斯氏菌。绿色魏斯氏菌ORC4的完整和破碎细胞对O2-·、DPPH·和...
关键词：风干香肠 绿色魏斯氏菌 16S r DNA 系统发育树 抗氧化作用 降胆固醇作用 
乳酸菌对羊肉风干香肠的影响被引量：10
《食品科学》2015年第5期109-114,共6页赵冰 李素 成晓瑜 乔晓玲 李家鹏 曲超 艾婷 王守伟 
公益性行业(农业)科研专项(201303082)
通过检测乳酸菌对产品感官、微生物、p H值、水分活度、水分含量、生物胺含量、蛋白质降解指数、游离氨基酸含量指标的影响,研究乳酸菌发酵剂对羊肉风干香肠品质的影响。结果表明,添加乳酸菌发酵剂对产品的感官性质具有显著的影响,可以...
关键词：乳酸菌 羊肉 蛋白质 氨基酸 
风干香肠中乳酸菌的分离鉴定及益生特性研究被引量：6
《食品与发酵工业》2014年第6期55-59,共5页刘长建 刘秋 孙军德 姜波 齐小辉 闫建芳 
国家自然科学基金项目(No.31070005);中央高校基本科研业务费专项资助项目(DC12010103;DC12010134)
由风干香肠中分离纯化得到的3株乳酸菌ORC2、QM7和QM8,均能产乳酸、革兰氏染色阳性、接触酶阴性。经系统发育分析,结合菌落形态、细胞形态、生化反应试验,确定菌株ORC2和QM7为肠膜明串珠菌,QM8为柠檬明串珠菌。乳酸菌ORC2、QM7和QM8均...
关键词：风干香肠 乳酸菌 降胆固醇 抗氧化 
小尾寒羊风干香肠挥发性风味成分的分离与鉴定被引量：2
《食品科技》2012年第9期116-120,共5页张未风 张春晖 赵改名 张德权 李侠 董宪兵 
公益性行业农业科研专项(200903012);国家现代肉羊产业技术体系项目(CARS-39)
采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用分析技术对小尾寒羊风干香肠挥发性成分进行了分析。共鉴定了82种化合物。结果表明,小尾寒羊风干香肠的挥发性成分主要为醛类、酯类、醇类、萜类等。
关键词：风干香肠 气相色谱-质谱 挥发性化合物 
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